云南菜够“野”!
发布日期:2020-12-22 17:46:08     来源: 阅读:968

云南是旅行者的天堂,好摄之徒来了,会记录许多美好的瞬间;吃货来了,会把最诱人的美食尝遍。云南菜作为《舌尖》等美食纪录片出镜率最高的地方菜之一,它有着强烈的地域特色,就是住在世外的山中人,带有“野”的原始气息。


云南菜


云南菜



食材野


“野”在“鱼龙混杂”的食材,大家闻所未闻,听曾未听,几百种的野生菌、野菜叫不出名字,描绘不出模样,虫子上桌,百花入菜,药材作食。


宣威火腿和野生菌


宣威火腿和野生菌


铜锅火腿菌子焖饭


铜锅火腿菌子焖饭


云南人很少炫耀什么食材,除了宣威火腿和野生菌,关于云南人不怕吃菌中毒的段子至今还在网络上调侃着。


烹饪野


“野”在“我行我素”的烹饪,自带一种随性和执着,不遵循食材的传统做法,只求食材能调配得刚刚好,刚刚好就是真味。


炸乳扇


炸乳扇



辣椒面蘸芒果


辣椒面蘸芒果


水果伴着辣椒面吃,牛奶烤着吃、玫瑰炸着吃,奇奇怪怪的吃法,有些云南菜的烹饪手法,往往在他人眼里有些匪夷所思,云南可能不止“十八怪”。


传承野


“野”在“有情有义”的饮食文化,“培养正气”的汽锅鸡,爱情亲情一线牵的过桥米线、救过皇帝的“大救驾”饵块……


汽锅鸡


汽锅鸡


云南过桥米线


云南过桥米线


云南菜并非是云南人凭空的突发奇想,又或是另类任性,好多云南菜是有古有今、有情有义的。云南菜中的文化故事太多太多了,其中的文化也并不只是一味的说教。汪曾祺回忆在西南联大的日子,回忆一道道熟悉的云南菜时,更多地是去回忆云南人以食物筑起的情义。


火腿意式拌面


火腿意式拌面


云南人的自在随性、没有过多复杂的想法,直爽地来直爽地去,在菜里也是如此。当然,如果你离开云南,去其他城市走一走,你会惊讶发现原本质朴的“野”在大城市里竟成了自带精致的“小资情调”。


火腿砂锅焖饭


火腿砂锅焖饭


云南菜的“野”不仅仅满足了人们的好奇心,还满足了大城市里对天然野趣的幻想。这大概是对食物最高的礼赞吧。云南菜“野”得天然,“野”得讲究、“野”得有情有义!