有火腿的地方,就有江湖。
发布日期:2021-8-17 15:49:55     来源: 阅读:403

有了「可渡」,才有了「宣威」;

有了「宣威」,才有了「宣威火腿」。

说宣威火腿的历史,

是几百年来宣威地方史的缩影,

一点也不为过。






公元1381年,一位率着雄兵的大将,从名「可渡」的地方进入了云南地界,

高原上狂风凛冽,把明朝军队的旗帜扯得猎猎作响,

此人便是明朝开国名将「傅友德」。


「可渡」便是傅军入滇的第一步。

这位战功赫赫的镇南大将军进入云南后,所向披靡,零散盘踞的土司政权望风归降。

后,明朝大军马不停蹄地入滇第一重镇,

为了“宣播朝廷威德”,傅友德马鞭一挥,将这个重镇设为「宣威关」,

这就是「宣威」的由来。








时光飞逝,硝烟散去,战马老死。明朝政权在边疆地区逐步稳固,

卫、所、屯、铺,逐渐成了地名,

曾经的将士已经完全融入到当地百姓的生活,

一些将士的尸骨就此埋葬在,远离家乡数千里的红土高原上,

其实他们已经能够预料得到,不远的将来,

在傅友德曾经马鞭一指的地方,会是子孙的故土,后代的家乡。



宣威博物馆内关于火腿的部分记录


随着汉族的大量迁入和繁衍生息,

彻底改变了滇东北高原原有的社会格局。

少数民族开始学习汉族语言和文字,

小心翼翼地尝试着接受汉族的饮食文化,


而当他们惊讶的发现,

汉族把猪肉通过腌制的方法保存到来年食用,

并且这种经过腌制的猪肉相当美味,

少数民族便也开始学习猪肉的腌制方法。


当然,土司们也品尝到这些

他们未曾享用过的汉族美味,

并且欣然接受了来自大地的馈赠。






秋水望穿的乡愁,

或者是对这片古老土地上的美好向往,

和着一把盐,透过岁月的伤口,

揉进历史的深处。

伴随着时光和盐分的渗入,

发酵,风干,一个王朝的崛起,

几代人的心血,

最后凝结成一只通身绿毛的火腿。

有了「可渡」,才有了「宣威」;

有了「宣威」,才有了「宣威火腿」。

说宣威火腿的历史是几百年来宣威地方史的缩影,一点也不为过。

特殊的经纬度和海拔高差,

造就了宣威低纬度高原季风气候特征。

这样的气候刚好符合宣威火腿,

生产过程中对温度和湿度要求,

让宣威火腿形成独特的风味。

不可复制的地理条件和天然气候,

让宣威火腿的口感独一无二,无可挑剔。





当地特有的乌金猪, 有极强的耐粗饲能力,

对高寒山区适应能力强,

腹部脂肪含量高、肉质好,

早期增重缓慢,后期屯肥能力强。

且饲养过程绿色健康,

养殖周期长达一年之久。

养殖出来的乌金猪肌内脂肪含量丰富,

肉质特别细嫩,瘦肉率高,

特别是臀部肌肉含水量达67.3%,

蛋白质20.2%,

这是制作火腿最理想的鲜腿原料。






不可复制的气候,

配上独一无二的猪种,

便造就了宣威火腿。

切割、腌制、贮藏技术几近炉火纯青。

上乘的宣威火腿,

外形端正,落落大方;

切开来看,个大骨小,肥瘦适中:

瘦则鲜红边缘玫红,肥而乳白略显透明。




薄切一片,细油密出,生嚼浓香。






清香扑鼻、肉质细嫩的宣威火腿,

贵为中国两大名腿之一,

溢美之词早已不胜枚举。


宣字牌的宣威火腿,富含蛋白质和维生素,

经北京营养研究院检测出19种氨基酸

(其中有9种是人体所不能合成的),

9种微量元素,

且经云南省科学院检测出富含11种维生素,

这就说明宣威火腿对人体有极高的营养价值。







只是声名在外,难免市面上鱼龙混杂。

而宣字牌宣威火腿,

在原产地域范围内经传统工艺制成的

具有三签清香、肉色嫣红、

香气浓郁的特制火腿。

作为始立1909年的云南宣威火腿集团有限责任公司旗下火腿品牌,

宣字已历经六十多年的耕耘,品牌底蕴浓厚,

选择宣字,选择最放心的腿。