宣字火腿洞藏博物馆概况
发布日期:2020-4-14 23:48:02     来源: 阅读:153

 

云南宣威火腿集团前身始创于1909年,现位于云南省宣威市宛水街道南岩村142号,占地面积123亩,是一家以宣威火腿产、供、销为核心业务,涵盖猪种扩繁、养殖、屠宰、肉链深加工、冷链物流、品牌加盟连锁为一体的产业化集团,公司建有宣字火腿洞藏博物馆、发酵仓库、加工车间、产品体验区等区域,致力于把“宣字火腿”打造成为国际知名品牌,实现“中华第一腿”的美誉!


在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,闪耀着一颗璀灿的明珠,它山表水秀,物产富饶,阡陌流金,人杰地灵。云南宣威,海拔2868米,冬无严寒,夏无酷暑,平均气温13.4C,温和的天气和湿润的气候为宣威火腿发酵提供天造之利,得天独厚的自然环境和风土人情成就了数百年来经久不衰的美食——宣威火腿。


宣字火腿洞藏博物馆, 是宣威火腿集团打破了宣威火腿多年传统模式而打造的中国乃至世界首个火腿天然洞藏博物馆。博物馆坐落在宣威东山景区山体当中,现为国家2A级景区,3A级景区申报中,东山寺又名松鹤寺,始建于明初,颇负盛名,“松鹤寺”三字,系龙云先生1943年所题。宣字火腿洞藏博物馆为什么会选择宣威东山景区,是由于这里位置好、气候适宜以及稀缺的山洞资源,而且宣威集火腿文化、红色文化于一体,历史悠久,在这里储藏火腿再合适不过。


宣威火腿制作一般在霜降至立春,尤以冬至、小寒、大寒三节令期间为最佳。室内温度1.5℃-13℃,相对湿度41.5%-84%。宣威火腿除了对原材料严格要求,还需严格控制室内湿度、温度等因素。堆码阶段的温度保持在7℃-10℃,相对湿度在62%-82%。发酵阶段的温度保持在13℃-16℃,相对湿度在72%-80%。加工场地和仓库设施,要求宽敞、明亮、整洁、无异味、通风、避免烟、尘、灰污染。


宣字火腿洞藏博物馆内共有8个洞,分别为宣字洞藏1号-8号,可同时洞藏近10万余条火腿。山洞为洞中洞格局,全长200米,宽3米,高3米,洞的一侧则分布有8个山洞,洞藏1-6号洞:分别长40米,宽6米,高6米;洞藏7-8号洞:分别长20米,宽6米,高4米。山洞总容积约为12000立方米左右。


这些山洞是天然形成的,且在山体当中,后期保留了原有特点并加以完善。洞内温度、湿度相对恒定,四季温差可以说达到了一个完美的恒定。并不是任何山洞都能储藏火腿,真正可以洞藏火腿的山洞,对温湿度的要求相当严苛,要求温度适宜,干湿度适宜、通风良好,有稳定利于火腿熟化的微生物,而且这些山洞必须是经过专家专业检验评估达标后方可投入使用。


随着年代久远的山洞环境,有着很多天然微生物菌体生成,在这样的状态下,火腿存放老熟的过程是缓慢、均匀完成的,可以使一些杂乱有害物质可以被释放和挥发出去,让火腿在低温环境中自然发酵熟化生香。火腿悬挂保存在山洞里,时间一长,就会形成一个自然式封闭的微生物环境,这个环境的微生物使火腿自然升华。俗话说得好:“不经几年深洞藏,哪来火腿入口香”,经过洞藏的火腿,香气较其他,香型更加浓郁,闻之更为独特。


火腿的制作是一个极其漫长的过程,宣字火腿洞藏博物馆,如同一把钥匙,开启世间火腿美味。在宣字火腿洞藏博物馆,可以看到一根根硕大粗壮的宣字火腿被高高悬挂,山洞里面各处都安装有温湿度电子测量仪器,可以时刻掌控洞内温湿度情况并做记录,保证火腿的完美品质。洞藏能使火腿品质发生更大飞跃,存放于山洞之中,吸收山洞的精华,在这段时间里,火腿内部发生奇妙的改变,靠天然微生物发酵使得火腿肉质更软、更醇、更香,让人回味悠长,堪称绝世佳品!


注意观察的话就会发现,宣字火腿每一只火腿上都有一个条形码,通过这个条形码,你可以知道用来制作这条火腿的猪吃什么,腿有多重,制作日期,它的血统是否纯正等信息,这样的举措有效地保证了火腿的高品质,也是火腿保持美味的重要原因之一。现如今有很多东西受到原产地保护,就像红酒一样,火腿也不例外,有着严格管理的原产地保护制度。


宣威火腿经过了上千年传统工艺一脉相承,以代代相传下来的智慧传承至今。有着几十年技艺的老师傅知晓如何驯服山洞里的微生物,使其存在让每一条宣字火腿的变化都保证朝着最理想的发酵和成熟方向发展,成为真正纯天然的自然美味!


每一只火腿生产加工都经过多道工序精心制作,利用高原特殊自然条件,在建设于1979年的3栋21间瓦房里面自然发酵,据统计这些瓦房可悬挂约30000条火腿。待发酵到合适的时机将转至宣字火腿洞藏博物馆精心洞藏,在这里火腿中主要成分蛋白质在酸、碱及酶的作用下,分解出人体不能合成的多种氨基酸,在有益微生物的作用下,强化了某些氨基酸的香气和鲜味,赋予了火腿独特的风味。然后转入加工车间进行深度加工,每一个环节都是严格按照国家食品安全各项标准规范严格进行。


从山洞出来就是宣字火腿产品体验区, 产品体验区包括产品陈列区以及宣威特色美食体验餐厅,总面积为300平米,可供上百人就餐。产品陈列是一门创造性的视觉与空间艺术,能将商品的外观、性能、特征等因素快速传递给顾客。宣字火腿产品陈列区展示了公司20余款产品,包括生吃系列、熟吃系列、整腿系列以及周边产品,其中火腿单品14款,火腿产品礼盒8款,整腿3款,公司还将加大力度开发高品质的新产品,以满足不同消费者的需求。


为了提高用户体验,特此设立了宣威特色美食体验餐厅,在这里你可以品尝到具有当地文化底蕴、民俗风情的特色美食,宣威特色美食有:云腿穿凤翅、蜜汁宣腿、酥烧云腿、火腿夹乳饼、墩子肉、宣威小炒肉等等。还可以见识到当地独特的食材、烹饪方式、品尝方式以及丰富的历史文化内涵。让每一位来到这里的客人通过美食体验、探寻背后故事、感受地域文化,最大程度提升客户体验的满足感,充分感受食物所带来的非凡意义。


宣威火腿只用盐来腌制,不添加任何人工添加剂和化学成分,在整个加工过程中,盐是唯一的添加物,既没有烟熏,也没有用其他的香料,在这段神秘的时间里,火腿内部发生奇妙的改变。好食材的背后,往往都有着认真的生产和精心的制作态度,每一款产品可能要经历长至3到5年的时间,可以说是时间成就的美味。


宣威火腿在众多火腿中以其悠久的历史、特有的生产方式、精湛的工艺技术、独一无二的洞藏发酵和地域性的限制,优质乌金猪后腿和复杂的制造工艺,在全国乃至国外都是具有影响力的。这就是宣威火腿能够成为群星荟萃的众多知名火腿中的一颗明珠的根本所在。

 


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