宣威火腿五大优势
发布日期:2020-4-14 23:50:19     来源: 阅读:144

一、得天独厚的地理环境和气候

宣威火腿的形成,取决于宣威独特的地域、地理、气候环境。据《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然。云南宣威,海拔2868米,冬无严寒,夏无酷暑,平均气温13.4C,特殊的经纬度和海拔高差为火腿发酵提供天造之利,这样的气候刚好符合宣威火腿生产中不同工艺阶段的温度和湿度要求,让宣威火腿形成独特的风味。不可复制的地理条件和天然气候是宣威火腿卓越品质形成最重要的原因。


二、特色优质猪种乌金猪

高原良种,国之瑰宝,起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔,故取名乌金猪。乌金猪属于云贵高原放牧型猪种,是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,体形结实,后腿发达,能适应高寒气候,素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉,可谓与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。

乌金猪主要以玉米、麦类、萝卜、土豆、蔓青、野生饲草等为主食,“精、青、粗”合理搭配,乌金猪的生长周期不得低于12个月,这样养大的乌金猪,精肉饱满,肉味纯正,香味浓郁,营养丰富,特别是臀部肌肉含水量达67.3%,蛋白质20.2%,这是制作火腿最理想的鲜腿原料。


三、历史文化底蕴厚重

我国在春秋战国时代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族英雄宗泽发明“火腿”。同样宣威火腿已有近千年的加工史和三百多年的成名史。自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,其声誉驰名中外,被美称为中华三大名腿之一,宣威也因此获得“中国火腿之乡”的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。早在1915年,宣威火腿在首届国际巴拿马食品博览会荣获金奖。1923年,在广州举办的全国地方名特产品赛会上,获孙中山先生亲笔题词“饮和食德”。宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。


四、六大传统工艺

宣威火腿几百年来,一直采用传统发酵、纯手工产品制作,每一环节严格监督管理,环环追溯。火腿制作工序繁复、过程漫长,每一只宣威火腿,都需经过:鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、洞藏发酵,这些环节是一只馥郁浓香的火腿成型的必经历程,每一个时刻都决定了火腿的鲜美程度。


五、极富营养价值

制作宣威火腿的猪因其完全回归自然的养殖方式,脂肪较一般的猪要少,猪肉中蛋白质含量较一般的猪要高。经北京营养研究院与云南省科学院检测出19种氨基酸(其中有8种是人体不能合成的氨基酸),6种基本成分,9种微量元素,11种维生素。有研究结果表明,火腿是有益于心血管健康的食品。火腿中含有丰富的维生素B1、B6和B12,抗氧化功能,对抗LDL(坏胆固醇)以及富含脂肪酸Omega 9。