宣威火腿工业史
发布日期:2020-4-14 23:51:34     来源: 阅读:147

我国是一个文明古国,有三千多年的肉类加工历史,在漫长的历史长河中,人们为了便于贮藏保存,改善风味,提高适口性,增加品种等目的而世代相传发展起来的中国传统风味肉制品达500 多个品种,其中火腿是我国肉制品几千年制作经验和智慧的结晶,也是世界珍贵,是饮食文化遗产的重要组成部分,曾为中华民族带来光彩和荣耀。


前言

在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,闪耀着一颗璀灿的明珠,它山表水秀,物产富饶,阡陌流金,人杰地灵。这就是邓小平夫人的故乡,火腿之乡--宣威市。


起源

宣威火腿同样如此,其历史之久远,竟令人难以查清其起源于何时。相传,我国在春秋战国时代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族英雄宗泽发明“火腿”,火腿在我国已有近千年的历史。至于宣威火腿,究竟起源于何时,已难详其考,但有一点可以肯定,明设宣威关,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

至于宣威火腿,究竟起源于何时,已难详其考,但有一点可以肯定,明设宣威关,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

宣威火腿记入典籍,最早的是著于清中晚期的《宣威州志补》和曾懿著于清光绪年间的《中馈录》。其中《中馈录》最为详细。


清朝中后期,宣威火腿加工业得到了较快的发展。至清雍正年间,已初具规模,工艺颇具章法,据《宣威县志》记载,清雍正五年,城乡集市贸易市场上普遍上市火腿,当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物,销货者答曰:"宣威火腿"。这足以说明宣威火腿在清雍正年间就已成名并广为流传,成为宣威城乡贸易集市上的重要商品之一,这是宣威火腿由自食贮备向商品化过渡的重要转折点。此期间,宣威火腿已不仅仅是自食贮备的农家产品,它已发展成为上市交易的初级商品和农家馈赠亲朋好友的贵重礼品,不例外地它便自然而然地成为地方官绅进奉上司或钦差大臣的贡品。

清末至民国年间,宣威火腿业如同中国的民族工业一样,获得了一次千载难逢的发展机遇。当时,以浦在廷先生为代表的宣威工商业先驱,将宣威火腿生产,推上了一个全新的发展阶段。清宣统元年(1909年),浦在廷、陈时铨等人集资4万银元,创办了"宣和火腿股份有限公司",收购鲜腿腌制加工宣威火腿或从市场购进优质宣威火腿,从事火腿贸易事业,同时派人入粤学习并尝试摸索了土法加工火腿罐头获得成功。由于火腿罐头品味可口、装潢美观、携带方便,一上市就深受欢迎,供不就求。民国七年(1918年),为扩大规模、改进工艺,浦在廷先生又创办"宣和火腿罐头股份有限公司",派专人到日本、上海学习制造罐头技术,从美国购进机械设备开发生产罐头,除蒸煮属土法装置外,制罐、打盖、切肉均用机械化,日产300罐,年产10万罐。产品有"火腿罐头"、"蹄筋罐头"、"鸡#罐头"等。1920年,"宣和火腿罐头股份有限公司"改名为"浦在廷兄弟食品罐头公司"(即"大有恒"商号),1923年,该公司生产的火腿罐头,在广东举办的全国地方名特产品赛会上,获优质奖章,孙中山先生为此亲笔题词"饮和食德"。1928年11月,在上海中华国货展览会上,宣威火腿和"大有恒"生产的火腿乳饼分别获特等奖和一等奖。此后,至1947年,如火如荼的宣威火腿加工业步入了一个产销两旺的辉煌时期,开创宣威地方工商业的历史先河。在此期间,浦在廷等工商业先驱,使宣威火腿的商品化进一步扩大,还首创了合伙、股份等融资方式,将分散的少量资本集中起来办大产业的宏伟业绩。


机遇

清末至民国年间,宣威火腿业如同中国的民族工业一样,获得了一次千载难逢的发展机遇。当时,以浦在廷先生为代表的宣威工商业先驱,将宣威火腿生产,推上了一个全新的发展阶段。清宣统元年(1909年),浦在廷、陈时铨等人集资4万银元,创办了"宣和火腿股份有限公司",收购鲜腿腌制加工宣威火腿或从市场购进优质宣威火腿,从事火腿贸易事业,同时派人入粤学习并尝试摸索了土法加工火腿罐头获得成功。由于火腿罐头品味可口、装潢美观、携带方便,一上市就深受欢迎,供不就求。民国七年(1918年),为扩大规模、改进工艺,浦在廷先生又创办"宣和火腿罐头股份有限公司",派专人到日本、上海学习制造罐头技术,从美国购进机械设备开发生产罐头,除蒸煮属土法装置外,制罐、打盖、切肉均用机械化,日产300罐,年产10万罐。产品有"火腿罐头"、"蹄筋罐头"、"鸡#罐头"等。1920年,"宣和火腿罐头股份有限公司"改名为"浦在廷兄弟食品罐头公司"(即"大有恒"商号),1923年,该公司生产的火腿罐头,在广东举办的全国地方名特产品赛会上,获优质奖章,孙中山先生为此亲笔题词"饮和食德"。1928年11月,在上海中华国货展览会上,宣威火腿和"大有恒"生产的火腿乳饼分别获特等奖和一等奖。此后,至1947年,如火如荼的宣威火腿加工业步入了一个产销两旺的辉煌时期,开创宣威地方工商业的历史先河。在此期间,浦在廷等工商业先驱,使宣威火腿的商品化进一步扩大,还首创了合伙、股份等融资方式,将分散的少量资本集中起来办大产业的宏伟业绩。


文化标志

宣威火腿是宣威最负有盛名的文化标志。宣威火腿以宣威而得名,宣威因宣威火腿而增辉。宣威火腿形似琵琶,三针清香无异味,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,嫣红似火,品质优良,是云南火腿中的佼佼者,通称为“云腿”,宣威也因此被誉为驰名中外的“云腿之乡”。 宣威火腿,与其浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美,是中国三大名腿之一。1923年,广州举行了一次各地食品比赛会,“非常大总统”孙中山先生在品尝了宣威火腿后备加赞赏,欣然为之题词“饮和食德”,宣威火腿今后名声大震,香飘四海,载入众人食谱大全。

自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:"火腿文化源远流长,西南重镇商机无限"。据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有"宣威火腿"的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠"饮和食德",宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一,并在国际上享有盛誉。1923年,浦在廷兄弟食品罐头公司加工的宣威火腿曾获孙中山先生亲笔题词:"饮和食德",并赠优美奖章。

雍正五年(公元1727年)

在宣威城乡的集市上

就有正式冠名“宣威火腿”的买卖活动

1915年,宣威火腿获巴拿马国际博览会金奖

1923年,宣威火腿获孙中山先生亲笔题词“饮和食德”

1954年,宣威县食品公司(现云南宣威火腿集团有限责任公司)成立,旗下生产的宣字牌宣威火腿畅销国内外,引领和推动着宣威火腿的不断发展,宣字也成为宣威火腿唯一中华老字号品牌。


金字招牌

一个品牌,一个家族,一段历史把饮食文化的真正内涵推向极至,让文化的风彩淋漓尽致地展示出来,这在饮食文化中尚属首例,为宣威饮食业的发展奠定了无法匹敌的物质基础和文化基础,召示着后人不懈地奋斗与追求。而今宣威火腿屡创佳绩,先后荣膺“宣威火腿地理证明商标,中国驰名商标,中华老字号,国家原产地域保护产品,国家一级非物质文化遗产保护项目,中华火腿名乡”六块金字招牌。


人物渊源

宣威火腿的第一个成功专营者

宣威火腿改良制作第一人

宣威火腿实业矢志不渝的经营者

在廷是邓小平夫人卓琳的父亲。浦在廷不仅是云南宣威火腿罐头的创始人,更是一个抱着“实业救国”理想,积极拥护、支持、参加孙中山革命事业的热血志士。

赶着马帮、下过南洋的传奇人物浦在廷先生,是宣威火腿工业化萌芽的培育者,也是推动宣威火腿走向世界,扬名海内外的第一人。 清宣统元年(1909年),浦在廷、陈时铨等人“宣和火腿股份有限公司”, 自此,浦在廷又进一步改变了宣威火腿“商贩零星、受行店之肯勒”的传统经营方式,扩大了火腿专业经营的规模。1923年在广州举办的全国各地食品比赛会上孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,褒扬钟杰(浦在廷)人品及产品。钟杰(浦在廷)成为名符其实的“商贾将军”。以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,现在还出口日本和欧美一些国家。民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。

浦在廷虽已辞世半个多世纪,但他将在宣威火腿的发展史上写下浓墨重彩的一笔。他为宣威火腿的“商贩零星”划了一个顿号,他为宣威火腿的“改良旧制”开创了先河,他为宣威火腿的“输出外洋”立下了功劳,他为宣威火腿这一“天然特产”而奋斗一生,他为宣威火腿这一“固有之利源”而操劳一世,他创造了宣威火腿发展史上的顶极辉煌。

浦在廷(1871—1950),宣威榕城镇人,学名浦钟杰。浦在廷是邓小平夫人卓琳的父亲。电视剧《商贾将军》原型。浦在廷不仅是云南宣威火腿罐头的创始人,更是一个抱着“实业救国”理想,积极拥护、支持、参加孙中山革命事业的热血志士。

  浦在廷(1871—1950),宣威榕城镇人,学名浦钟杰。浦在廷是邓小平夫人卓琳的父亲。电视剧《商贾将军》原型。浦在廷不仅是云南宣威火腿罐头的创始人,更是一个抱着“实业救国”理想,积极拥护、支持、参加孙中山革命事业的热血志士。1950年,因病逝世,终年80岁 。



据历史记载

宣威火腿起源于汉族民间生活,明朝时期大量汉族涌入云南,汉族的饮食文化和火腿制作工艺也随之融入宣威民间生活。宣威当地的饮食文化也随之发生改变。

清雍正五年,也就是1727年,宣威集市上就有销售火腿的商贩,这种火腿就叫做宣威火腿。光绪年间,曾懿的《中馈录》里便有了火腿制作工艺的记载。

清宣统元年(1909年),邓小平岳父浦在廷先生和陈时铨联合创办了第一家以经营火腿为主业的公司——宣和火腿股份有限公司。开创了宣威火腿的新时代,为宣威火腿的发展奠定了坚实的基础。

1915年,宣威火腿在巴拿马国际商品博览会上荣获金奖。

1923年,宣威火腿在广州举办的全国地方名特产品博览会上荣获孙中山题字“饮和食德”,从此宣威火腿名声大震,享誉海内外,载入世人食谱。

宣威火腿是世人公认的美味,作家汪曾祺曾在小说中写过宣威火腿,其描述宣威火腿:鲜嫩滋润,口腔黏膜陶醉、入喉更有痛快淋漓之感,胃肠为之歌咏,魂魄欲张欲仙。

宣威火腿的成名不是机缘巧合。宣威火腿是时间的产物,占尽天时地利人和,宣威不可复制地理环境和气候条件造就了宣威火腿卓越的品质。



宣威火腿的诞生史

自从有“宣威”二字的产生,一直到“宣威火腿”四字的出现,其间经历了漫长的三百年。与其说这三百年是中原汉族文化和边疆少数民族文化在宣威这块红土地上交融的历史,倒不如说它是宣威火腿的诞生史。当一段波澜壮阔悠悠漫长的历史通过岁月的发酵,最后凝聚沉淀在一只火腿上的时候,我们不得不承认这段历史的艰辛与伟大,不得不承认宣威火腿承载着的古朴与厚重。


宣威火腿历史

宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长,宣威火腿的生产凝聚了宣威人民的智慧。据有关资料,宣威这块厚重的红土地上,早在新石器时代就留下了祖先的足迹——格宜尖角洞文化遗址。至秦,本境已开通五尺驿道。三国时代,本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。明朝,重修古驿道,古驿道旁留下了“山高水长,水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古战场”、“古炮台”、“烽火台”遗址。“南方古丝绸之路”途经宣威,证明宣威在远古时代就具有相当程度的商业文明。所有这一切,都印证了宣威灿烂的文化,悠久的历史。宣威火腿同样如此,其历史之久远,竟令人难以查清其起源于何时。相传,我国在春秋战国时代即有腌肉,且孔子喜食。到宋朝,抗金民族英雄宗泽发明“火腿”,火腿在我国已有近千年的历史。至于宣威火腿,究竟起源于何时,已难详其考,但有一点可以肯定,明设宣威关,清置宣威州,使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说,自清雍正五年(1727年)置宣威州后,火腿便以地名命名,称宣威火腿,流传至今已有近三个世纪的成名史,其声誉驰名中外,被美称为华夏三大名腿之一,宣威因此而获火腿之乡的美誉,真可谓:“火腿文化源远流长,西南重镇商机无限”。据《宣威县志》记载,清雍正五年(公元1727年),就以身穿绿袍,肉质厚,精肉多,蛋白丰富,鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间,曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断,宣腿之生,最迟明末即成,雍正时代即流入滇川首府,清末流到东南沿海,民国初年,以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。1923年孙中山大总统题赠“饮和食德”,宣威火腿从此名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。

清初以前,宣威这块古老而神奇的土地上,由于经历了元代的军民屯田、明代的设置卫所及土流合治等社会变革,加之明重修驿道,交通得到发展,与内地的密切交往得以加强,居民成份发生重大变化,使宣威经济有了一个长足发展与进步的基本前提,因而社会生产力有了很大提高,中原地区先进的农耕技术、养殖技术、文化及生产方式广泛传播到宣威境内,农作物产量、猪等畜产品的数量因而有大幅度增加,奠定了火腿生产的基础,使农户普遍制作火腿成为可能。同时,由于玉米、马铃薯、胡萝卜、白萝卜等农作物广泛种植,交通改善,食盐输入,以及得天独厚的地理、气候条件,为宣威火腿的发展起到了重要的保障和促进作用。可以说,宣威火腿业的兴起,源之源就在于历代的重大社会变革。此间,由于生产力得到快速发展,农户所宰杀的年猪,在短时间内自食有余,出售又受流通限制,为此,用食盐腌制的方法加工贮备,以便随时食用。经腌制的猪肉,特别是后腿肉,切开后香气扑鼻,颜色嫣红似火,故称火腿。这一方法在民间相互传播、四方流传,逐步形成大体一致的腌制技术,经总结完善形成传统的加工工艺,世代相传。当然,那时的火腿加工业,尚处初兴萌芽阶段,生产力水平低下,腌制的目的是为了自食贮备,尚无商品意识可言。

  清朝中后期,宣威火腿加工业得到了较快的发展。至清雍正年间,已初具规模,工艺颇具章法,据《宣威县志》记载,清雍正五年,城乡集市贸易市场上普遍上市火腿,当时到宣威赴任的流官知州张汉问这是何物,销货者答曰:“宣威火腿”。这足以说明宣威火腿在清雍正年间就已成名并广为流传,成为宣威城乡贸易集市上的重要商品之一,这是宣威火腿由自食贮备向商品化过渡的重要转折点。此期间,宣威火腿已不仅仅是自食贮备的农家产品,它已发展成为上市交易的初级商品和农家馈赠亲朋好友的贵重礼品,不例外地它便自然而然地成为地方官绅进奉上司或钦差大臣的贡品。

清末至民国年间,宣威火腿业如同中国的民族工业一样,获得了一次千载难逢的发展机遇。当时,以浦在廷先生为代表的宣威工商业先驱,将宣威火腿生产,推上了一个全新的发展阶段。清宣统元年(1909年)陈时铨,浦在廷等人集资4万银元,创办了“宣和火腿股份有限公司”,收购鲜腿腌制加工宣威火腿或从市场购进优质宣威火腿,从事火腿贸易事业,同时派人入粤学习并尝试摸索了土法加工火腿罐头获得成功。由于火腿罐头品味可口、装潢美观、携带方便,一上市就深受欢迎,供不就求。民国七年(1918年),为扩大规模、改进工艺,浦在廷先生又创办“宣和火腿罐头股份有限公司”,派专人到日本、上海学习制造罐头技术,从美国购进机械设备开发生产罐头,除蒸煮属土法装置外,制罐、打盖、切肉均用机械化,日产300罐,年产10万罐。产品有“火腿罐头”、“蹄筋罐头”、“鸡#罐头”等。1920年,“宣和火腿罐头股份有限公司”改名为“浦在廷兄弟食品罐头公司”(即“大有恒”商号),1923年,该公司生产的火腿罐头,在广东举办的全国地方名特产品赛会上,获优质奖章,孙中山先生为此亲笔题词“饮和食德”。1928年11月,在上海中华国货展览会上,宣威火腿和“大有恒”生产的火腿乳饼分别获特等奖和一等奖。此后,至1947年,如火如荼的宣威火腿加工业步入了一个产销两旺的辉煌时期,开创宣威地方工商业的历史先河。在此期间,浦在廷等工商业先驱,使宣威火腿的商品化进一步扩大,还首创了合伙、股份等融资方式,将分散的少量资本集中起来办大产业的宏伟业绩。


宣威火腿独特生产条件

我国三大名腿之一的宣威火腿又称云腿,是我国云南省的一种重要传统风味肉制品,产于滇东北宣威而得名。根据宣威县志记载,清雍正年间,就有了宣威火腿的称呼,距今有二百七十多年的历史,在国内外市场上具有一定的知名度。主要特点:形似琵琶,个大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,肉质鲜嫩,色泽嫣红似火,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。它代表了云南火腿的最高档次。


宣威火腿独特的风味,还与其得天独厚的地理环境有关。即所谓“天时地利”密不可分,宣威地处昆明准静止锋带锋面西侧,海拔也较高,接近2000米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比较充分,非常适合火腿的腌制发酵。《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确,就算其它条件都一模一样,但如果不在宣威进行贮存、发酵,是做不出地道的宣威火腿的。宣威火腿冬腌春晾,香味醇厚。其他季节腌制必大逊色。而宣威冬季寒凉的山地气候,是腌制火腿的适宜气候。从每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的适宜时间,但寒冷的冬季气候,主要集中于冬至到小寒期间,这是宣威出火腿的必要气候条件。所以,宣威的自然条件是宣威火腿生产制作保存的独优条件。


宣威火腿加工工艺流程


宣威火腿荣誉

宣威火腿历史悠久、文化底蕴深厚,受国内外食客的喜爱和认可。一路走来,先后荣获国家质量银奖、全国营养食品"熊猫杯"金奖、全国特殊营养食品奖、首届中国博览会金奖、国家原厂地保护产品、中国驰名商标、国家非物质文化保护、中华老字号、中国名牌农产品等百余项大奖,多次得到各级领导和各界名人的颂扬。

国家地理标志

国家级非物质文化遗产保护

地理标志证明商标

中国名牌农产品

中国驰名商标

中华老字号

1915年国际巴拿马展览会荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

1918年创建"浦在廷兄弟罐头食品公司",将宣威火腿罐头打入国际市场。海内外设立了6家分店。

1923年在广州举办的全国食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生为其题名“饮和食德”,从此宣威火腿声名大震,远销海外。

1928年宣威火腿在上海中华国会博览会上荣获特等奖。

1985年宣威火腿获得中华人民共和国国家质量奖优质奖银奖

1988年12月27日宣威火腿获得首届中国食品博览会金奖

2001年3月宣威火腿被列为中华人民共和国第二个国家原产地域保护产品。

2001年12月16日宣威火腿荣获第七届中国国际食品博览会金奖

2005年11月21日“宣威火腿”获国家商标局批准并注册,成为云南省的第二枚地理标志证明商标。

2009年4月24日荣登中国驰名商标榜单。

2010年6月2日宣威火腿制作技艺入选中华人民共和国国家级非物质文化遗产名录。

2013年5月19日,被中国文联民间文艺家协会命名为“中国火腿文化之乡”。

宣威火腿地理标志在2013《中国地理标志调研报告中,》,被评为中国五星级地理标志。

2014年4月30日,国家质检总局批准筹建“全国宣威火腿产业和知名品牌创建示范区”。

2015年宣威火腿区域品牌价值经中国品牌建设促进会评得106.79亿元。

说到宣威火腿不得不提的就是云南宣威火腿集团有限责任公司,以下是公司的发展历史和简介:

中华人民共和国成立之后,宣威生猪饲养和火腿生产发展较快。1954年成立县食品公司,由该公司在国家计划指导下专营肉食品(包括火腿),当年销售原腿159.5吨,1959年达706吨,1977年922吨,1984年达1309吨。宣威火腿,曾于1955年7月至1958年12月因宣威县更名为榕峰县而改称“榕峰火腿”,此间,因更名而突然滞销。1959年,为维护“宣威火腿”声誉,云南省人民政府报经国务院批准,又将“榕峰县”复名“宣威县”,“宣威火腿”随之恢复原名,由此又畅销如故。1985年起,国家取消对肉食品的"统派购"制度,县食品公司为适应市场需要,在保持传统风味的基础上,引入先进设备,先后开发了“宣字牌”洗腿、精腿、片装、盒装、金钱腿、皇冠腿等系列产品投放市场,深受广大消费者欢迎。1992年7月,云南宣威火腿企业集团公司成立,宣威火腿生产加工向规模化、集约化方向发展,经营宣威火腿的企业在其带动下如雨后春笋般发展起来。至1999年,全市生猪出栏92.3万头,火腿产量13000吨,产值近3亿元。全市经营火腿的企业及工商户达500余户,销售原腿8000余吨,其中云南宣威火腿企业集团公司销售原腿2000余吨,占四分之一;全市共有系列化精加工企业和工商户38户,系列化加工产品产销量达1000余吨,其中云南宣威火腿企业集团公司经营380吨,占38%以上. 2003年在宣威市国有企业改制过程中,腾冲恒集团公司出资2860万元,整体收购了宣威市食品公司和宣威市冷冻厂。公司与云南嘉诚房地产开发有限责任公司进一步融资2600万元,其中腾冲恒益集团公司拥有60%股份,云南嘉诚房地产开发有限责任公司拥有40%股份,于2004年04月23日在曲靖工商局注册成立。新公司以“放眼世界,诚信发展”为经营宗旨,以满足消费需求和做大做强产业为目标,制定了以优质原料基地建设为基础,以生猪屠宰、肉联加工为平台,借助品牌效应,重点做好宣威火腿核心产业的发展战略规划。

从1980年至1999年,宣威火腿及其系列产品,先后荣获国家银质奖、全国营养食品“熊猫杯”金奖、全国春夏市场最受欢迎商品“金奔马”奖、首届中国食品博览会金奖、中国妇女儿童用品40年博览会金奖、中国沿海开放城市商品博览会金奖、全国食品行业名牌产品奖、全国特殊营养食品奖、中国用户公认质量承诺产品、云南名牌产品、云南省首届旅游优秀食品、`99昆明世界园艺博览会指定产品、世界生产力大会指定名牌产品等各级各类奖共43个,其中云南宣威火腿企业集团公司获奖22个,占53.4%。该公司生产的"宣字牌"宣威火腿系列产品,畅销昆明、武汉、上海、广州、深圳、重庆等国内20多个大中城市,还经深圳转口远销香港、台北、基隆、大坂、汉城、新加坡、温哥华、纽约、加拿大、泰国、缅甸等国家和地区,深受广大消费者的喜爱和欢迎。1983年8月重庆冠生园食品公司向宣威县食品公司题赠:“云腿技艺精,盛誉满山城”大红锦旗;1987年秋,昆明桂美轩糕点厂向宣威县食品公司题赠:“味美质佳,誉满中华”的精美牌匾。与此同时,由于经营成效显著,该公司曾先后得到原云南省委书记普朝柱、国内贸易部副部长黄凉尘、何济海、傅立民,云南省委副书记王学仁(原曲靖地委书记)等领导同志的题词鼓励。1988年12月24日,在“首届中国食品博览会”上,“宣字牌”宣威火腿荣获金奖后,受李鹏总理的称赞。1992年2月18日,原商业部长胡平到云南检查指导工作,在食品年货街上视察进,对“宣字牌”火腿很感兴趣,并寄予厚望。1993年6月,在中国沿海开放城市商品与盼奥运生活体育用品博览会上,组委会官员在巡视展厅时评价说:“宣威火腿是这次参展产品中最具特色的产品”。1995年4月18日至19日,世界著名物理学家、全国政协副主席钱伟长到宣威市考察时,在重点考察了火腿生产经营情况后指出,从事火腿生产要提高商品意识,把握市场情况,注重综合效益,把火腿生产、加工发展为社会化大产业。他对宣威火腿产业发展深表关注,并寄予厚望。

关于宣威火腿的业绩,许多国内外知名的书刊都作了登载,仅目前收集到的就有十几部,如《中国国家优质食品大全》、《我的父亲邓小平》、《鹿鼎记》、《无悔的岁月》等。1996年,中央电视台《神州风采》栏目以“秦关古道话宣威”为题,向世人充分展示了宣威及宣威火腿的风采。

纵观宣威火腿的发展历程,几经曲折,几度发展,终于形成今天年产值近3亿元的大产业,其原由,包括社会因素和自然因素两方面。社会因素主要有元时设有军民屯田;明代设置卫所;清时改土归流;民国年间民族工业的兴起;中华人民共和国的建立;玉米、马铃薯、胡萝卜等农作物的引入及广泛种植;养猪业的不断发展;交通的改善;食盐的输入;人口迁移;加工技术及工艺引进等方面。自然因素有独特的气候、水土、饲料、猪种、饲养、加工工艺、保管技术等方面。几百年来,火腿业在这两大因素的综合作用下,伴随着宣威社会的发展而发展,火腿业的发展促进了宣威社会经济及文化的巨大进步,火腿业融进了宣威六千余平方公里的山山水水之中。火腿成了宣威最负盛名的文化标志,火腿因宣威而得名,宣威也因火腿而获火腿之乡的美称,可以说宣威火腿是宣威人对祖国饮食文化的一大奉献。

综上所述,宣威火腿最迟明末产生,清初发展,清雍正五年成名,民国12年(公元1923年)著名,二十世纪八十年代再度著名,九十年代实现专业化、规模化、系列化生产,产品批量进入国内市场,产销两旺,初步展现大生产、大市场、大流通发展态势。以宣威火腿为龙头的生猪生产已发展成为宣威乃至云南最有特色、最具潜力的一大支柱产业,悄然跨入二十一世纪,发展前景十分广阔。在祖国西南气势磅礴的云岭山脉乌蒙山麓,闪耀着一颗璀灿的明珠,它山表水秀,物产富饶,阡陌流金,人杰地灵。这就是邓小平夫人卓琳(浦在廷之幼女浦琼英)的故乡,火腿之乡——宣威市。


岁月沉淀

“宣威火腿”是经过岁月沉淀的佳品

宣威火腿的成名不是机缘巧合。宣威火腿是时间的产物,占尽天时地利人和,宣威不可复制地理环境和气候条件造就了宣威火腿卓越的品质。

400年前诞生在云南重镇宣威,以此制作工艺代代相传;

300年前成为大理国御膳贡品;

100年前邓小平同志的岳父浦在廷老先生开创了宣威火腿的国际贸易;

90年前夺魁“巴拿马万国博览会国际金奖”,成为世界公认的美食珍品;

1923年国父孙中山先生为宣威火腿题写赞词:“饮和食德”。

400年来从未改变过的工艺,宣威火腿曾经出入宫廷成为皇家贡品、曾经远销东南亚和欧美、曾经作为特供军需品支持过民国民主革命、曾经在二次革命和护国运动中立下汗马功劳、曾经在解放战争中支援过浴血奋战的红军,它随历史沉浮却从未变其本质,它是当之无愧的“世界上最香的肉食”。


产业优势与文化活力

发展宣威火腿产业,彰显宣威火腿文化意义。经济与文化总是相辅相成的,在经济发展过程中,总是渗透着文化,文化可以为经济发展提供强大的精神动力和智力支撑。宣威火腿文化是一种独特的地域文化,个性特色十分突出。它是特定地域——宣威的产物,宣威火腿的生产离开了宣威独特的地理、气候和水土、品种等综合因素就会失去了原来的本味。近1000年的发展史,300年的成名史,宣威火腿承载了太多的文化底蕴,创业、亲情、美食、革命……